Italien hat eine lange Tradition in der Herstellung von Schinken sowie andere Schweinefleischderivate. Aus der umbrischen Stadt Norcia stammten im Mittelalter die landesweit hierfür bekanntesten Hersteller , sodass heute noch Schinkenhersteller oder auch Verkäufer auch als “Norcinai” bekannt sind. Am bekanntesten heute ist sicherlich der Prosciutto di Parma (Parma Schinken), ein Produkt aus der gleichnamigen Stadt in der Emilia, der durch das DOP-Siegel die geschützte Ursprungsbezeichnung verbürgt. Aber auch aus anderen Ecken Italiens stammen erstklassige Schinkensorten: der Prosciutto di San Daniele oder auch der Prosciutto di Sauris, beide aus der norditalienischen Region Friaul.
Die Stadt San Gimignano, mit seinen Türmen aus dem Mittelalter, ist eine der meistbesuchten Sehenswürdigkeiten in Italien und insbesondere der Toskana. Vor dem Covid 19 gab es ab April und bis Ende Oktober, tagsüber kaum auszuhaltende Touristenströme, die entlang der Hauptstraße rauf und runter latschen. Aber damals wie auch jetzt, wird die Stadt ab dem […]
Prosciutto di Parma: die Geschichte der Familie Casa, die noch immer an die Arbeit des Menschen glaubt. Wo es Schinken (aus Parma) gibt, gibt es Casa (Graziano). Schon immer gilt für die Familie Casa dieser Satz: Casa ist nicht nur der Nachname dieser leidenschaftlichen Schinken Hersteller aus dem Ort Tizzano Val Parma , sondern auch […]
Das piemontesische „Merenda Sinoira“ ist eine piemontesische bäuerliche gastronomische Tradition, die den „aperitivo“ antizipiert hat, eine Art Vesperbrot.
Zum Weihnachtsfest muss es nicht immer traditionell Ente oder Gans sein. Wer seinen Lieben etwas Leckeres und Edles servieren will, kann Saltimbocca auf den Tisch bringen. Für diesen Klassiker aus der italienischen Küche gibt es mittlerweile viele Varianten.
Der Name Massimo Spigaroli müsste so manchem Leser dieses Blogs schon ein Begriff sein. Vor einiger Zeit erzählten wir in einem Beitrag, wie es dazu kam, dass er zum Re del Culatello (dem König des Culatello, einem besonderen Rohschinken, der hier in dieser Gegend sein Zuhause hat) wurde (https://www.die-genussreise.de/blog/der-culatello-und-sein-koenig/).
Wie jeder weiß geht Liebe (auch) durch den Magen. Doch Speise und Trank können viel mehr als nur der Funke sein der die Leidenschaft entfacht. Sie können zum Fundament einer Beziehung werden, zum gemeinsamen Lebensprojekt. Zu diesem Schluss kommt wenn man sich im Panorama der italienischen Sterne-Köche umsieht. Unter den vom roten Michelin-
Umbrien, viele kennen den damit verbunden Spruch, „il cuore verde d’Italia“, das grüne Herz Italiens. Und das stimmt auch: liegt in der Mitte von Mittelitalien (ist auch die einzige Region der Halbinsel ohne Zugang zum Meer) und ist sehr grün (ist halb so groß wie Schleswig-Holstein, nennt aber einen Nationalpark sowie sieben Regionalparks sein eigen). […]
Ein Mauer beim Pausenvesper. Den Kopf mit einem Hut aus Zeitungspapier vor der sengenden Mittagshitze geschützt. Voller Lust beißt er in ein Brötchen, aus dem die Mortadellascheiben förmlich herausquellen. So beschreibt der Gastrojournalist Davide Paolini in seinem Food Blog Gastronauta was er die verblichene, im Schwarz-Weiß-Fotoalbum abgelegte Erinnerung an die Mortadella nennt. Diese rosafarbene Wurst […]
„Sapori della Bassa“ – die Salumeria von Cristina und Stefano in Busseto in der Provinz Parma ist mehr als nur ein Wurstwarengeschäft, wie Salumeria ins Deutsche zu übersetzten ist. Hier ist der Gang der Kunden hinter die Ladentheke nicht nur geduldet, sondern ausdrücklich erwünscht. Im mit einfachen Holztischen und Holzstühlen eingerichteten Hinterzimmer verwöhnen die Eigentümer […]