Die Abruzzen

Sehenswürdigkeiten

Abruzzen: Von L’Aquila bis zum lebhaften Pescara, vom antiken Chieti bis zur Trabocchi-Küste, entdecken Sie die Abruzzen durch das Meer, die Hügel, die alten Dörfer und die Berge!

Die Region Abruzzen befindet sich in der mittleren Adria, zwischen den Marken im Norden und Apulien/Molise im Süden. Westlich davon geht es nach Latium mit ihrer Hauptstadt Rom.  Ihre Grösse (knapp 11 000 km²) entspricht ca. der Hälfte vom Bundesland Hessen bzw. der Grösse von Ober­österreich, zählt aber nur 1,3 Mio. Einwohner.

Stark und sanft: Dies sind die Adjektive, die im Allgemeinen mit den Abruzzen verbunden werden, einer Region zwischen der Adria und dem zentralen Apennin, deren raue und manchmal wilde Natur, kombiniert mit einer alten Geschichte und dem Reichtum ihrer Kultur, den Besuchern ein Gefühl nach dem anderen vermittelt.

Hier sind einige der höchsten Gipfel Italiens (2912 m das Corno Grande del Gran Sasso und 2793 m die Majella, die auch bekannte Skigebiete sind), naturkundliche Gebiete von großem Interesse, wie der Nationalpark der Abruzzen, und eine abwechslungsreiche Küste mit breiten Sandstrände im Norden und Küsten mit dichter mediterraner Macchia im Süden, entlang der Trabocchi-Küste (die suggestiven Fischermaschinen auf Stelzen).

Das Erdbeben von 2009, das hauptsächlich die Provinz L’Aquila traf, hat diese Region tief verwundet und irgendwie ihre Eigenschaften verändert (einige Gemeinden wurden durch das Erdbeben dem Erdboden gleichgemacht), aber es hat den Geist seiner Bewohner nicht gebrochen, deren Stärke und Hartnäckigkeit wird durch die langsame, aber unaufhaltsame Wiedergeburt der mutierten Länder demonstriert.

Essen

Die Küche der Abruzzen ist stark von der geografischen Isolation betroffen, die die Region seit Jahrhunderten geprägt hat. Die Rauheit der Berge hat immer eine auf sehr wenige Kulturen beschränkte Landwirtschaft ermöglicht, und die lokale Bevölkerung kombinierte diese Kulturen auch mit der Zucht, während in der Küstenregion der Fischfang die am häufigsten praktizierte Aktivität war, die mit den traditionsreichen Trabocchi (Fischfangmaschinen) durchgeführt wurde. Es handelt sich also um eine Küche, die sowohl von den pastoralen Traditionen der Bergregionen im Landesinneren als auch von den maritimen Traditionen der Küstengebiete abstammt. Die jahrzehntelange Abgeschiedenheit der Region hat dazu geführt, dass sie sich eine lebendige und eigenständige Kochkunst bewahrt hat.

Die heute am häufigsten verwendeten Produkte sind Grano Solina (autochtone Getreidesorte), Brot, Nudeln, Fleisch, Käse, Öl und Wein, während an der Küste Fisch eine vorherrschende Rolle einnimmt. Unter den Produkten aus den Abruzzen, die weltweit ins kollektive Bewusstsein eingedrungen sind, finden wir die klassischen Confetti (Zuckermandeln) aus Sulmona, Safran aus L’Aquila, der hauptsächlich auf der Hochebene von Navelli angebaut wird, Schafspieße, Spaghetti alla Chitarra und der prestigeträchtige Wein Montepulciano d’Abruzzo.

 

 

Andere anerkannte und geschätzte regionale Produkte sind: der rote Knoblauch aus Sulmona, der Honig aus den Abruzzen, die Artischocke aus Cupello, die Karotte aus Fucino, die Cicerchia (Platterbse), der Dinkel, die Linsen von Santo Stefano di Sessanio, die Mortadella von Campotosto, die Paprika von Altino und Serranella, die Kartoffel der Altipiani d’Abruzzo und insbesondere die Fucino-Kartoffel, die in angebaut wird das Avezzano-Becken, der Salsicciotto di Guilmi und der Diavoletto d’Abruzzo, eine Chilisorte, die in der Küche sehr geschätzt und verwendet wird. Im breiten Panorama der Wurstwaren sollten die Ventricina aus Vasto und der Lummello aus den Abruzzen nicht vergessen werden, letztere eine echte, ausschließlich hausgemachte Spezialität der Region Abruzzen. Eine Umfrage aus dem Jahr 2013 ergab, dass die Küche der Abruzzen von einer Stichprobe ausländischer Touristen sehr geschätzt wurde.

Antipasti

• Scapece alla Vastese: ein altes Gericht der Tradition aus der Gegend der Stadt Vasto. Es besteht aus Rochenflügeln, Dornhai, Essig, Safran, Mehl, Samenöl und Salz.
• Miesmuscheln Vastese: Gefüllte Miesmuscheln mit einer Mischung aus Paniermehl, gehacktem Knoblauch und Petersilie, Öl, ein paar Tropfen Zitrone und etwas Tomatensoße.
• Hühnchenleber-Antipasto: typische Fleisch-Vorspeise der kulinarischen Tradition von Teramo, bestehend aus: Hühnerleber, Zwiebel, eingelegter Paprika, Zucker, trockenem Wein, gemahlenem Pfeffer, Salz, Öl.
• Pizza con le sfrigole: Das ist eine weiße Pizza mit Teigmasse, Schmalz, Salz und eben der „sfrigole“, also den knusprigen Fett- und Bindegewebsflocken, die bei der einstigen Schmalzzubereitung in der Pfanne zurückblieben.
• Bruschetta mit Knoblauchgeschmack Sulmona: Klassischer Bruschetta-Aufstrich mit Knoblauch, Salz und Öl.
• Roher Tintenfisch: Typisch für Pescara, es handelt sich um Tintenfische, die in Essig gekocht und dann mit gehackter Knoblauchsauce, nativem Olivenöl extra, Zitronensaft, Salz und scharfem Pfeffer gewürzt werden.
• Leberwurst-Bruschetta: Klassische Bruschetta mit Leberwurst, hausgemachtem Brot, Öl und Salz nach Geschmack.
• Marinara-Vorspeise: gemischte Fischvorspeise mit Tintenfisch, Muscheln und Scampi, angemacht mit einer Sauce aus Sardellen, Thunfisch, Kapern, Essig, Knoblauch und Petersilie.
• Crostini alla chietina: hausgemachte dreieckige Brotscheiben, die in geschlagenes Ei getaucht und in einer Pfanne gebraten werden, vorzugsweise mit Olivenöl, garniert mit Sardellen, Kapern und Butter.
• Stoccafisso oder Baccalà: In einer Pfanne gekochter Kabeljau mit Kartoffeln, Tomaten, Öl, Knoblauch, Petersilie, Zwiebeln, Chilischote, Salz und schwarzen Oliven.
• Miesmuscheln mit Safran: Klassische gekochte Miesmuscheln, zubereitet mit Petersilie, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Weißwein, Olivenöl und gewürzt mit Safransauce.
• Gebackene Kichererbsenkroketten: Dies sind Kroketten aus Kichererbsen, Wasser, Tomaten, Karotten, Chilischote, Lorbeerblatt, Zwiebel, Knoblauch, Salz, gehackter Petersilie und Öl.

Primi Piatti, Nudeln & Co.

• Spaghetti alla chitarra: Symbol der Abruzzen-Küche, eine Variante von Eiernudeln mit quadratischem Querschnitt und einer Dicke von etwa 2-3 mm. Sie werden mit einem Instrument namens Gitarre hergestellt: Das Blatt wird auf die Gitarre gelegt und mit einem Nudelholz so gepresst, dass die Saiten der Gitarre das Blatt in Makkaroni schneiden, wodurch der Teig sein typisches quadratisches Profil und eine poröse Konsistenz erhält lässt die Soße haften. Maccheroni alla chitarra werden in der Regel mit einem gemischten Ragout aus Rind, Schwein und Lamm zubereitet. Die Wildschwein-, Hasen- und Wildsaucen sind weniger traditionell.
• Spaghetti all’amatriciana: Es handelt sich um ein Gericht, das aus der Gegend von Amatrice stammt, eine Stadt, die bis 1927 zur Provinz L’Aquila gehörte und später zu einem typischen Gericht der römischen Küche wurde. Bis heute ist Amatriciana im gesamten Sabina-Gebiet der Abruzzen und insbesondere in L’Aquila und Cicolano weit verbreitet. Die Hauptzutaten sind Speck, Pecorino und Tomate. Die Zwiebel wird nicht oft verwendet, stattdessen häufig in der römischen Version.
• Pasta allo sparone: Sparone bedeutet im Dialekt Lappen; Tatsächlich wird diese frische Pasta (gefüllt mit Spinat, Ricotta und geriebenem Käse) in ein weißes Tuch eingewickelt gekocht. Nach dem Kochen wird der Sparone entfernt und die Nudeln werden in Runden geschnitten und mit Tomatensauce gewürzt und dann im Ofen gebräunt.
• Maltagliati oder Tajulini: Pasta, die zum Beispiel mit Bohnensuppe begleitet wird.
• Kichererbsensuppe: Wintersuppe, zubereitet mit Produkten wie Kichererbsen, Kabeljau, Kastanien, Artischocken, Kartoffeln, Tomaten, Nudeln und Kohl.

Secondi piatti, Fisch, Fleisch und Co.

• Arrosticini: Ein weiteres symbolisches Gericht der Region. In der traditionellen armen Küche der Abruzzen finden wir sehr oft die Verwendung von Lamm, Schaf und Hammel. Eine besondere Zubereitung, die auf dieser Fleischsorte basiert, sind die Arrosticini (in einigen Gebieten Rrustelle oder Arrustelle), die ihren Ursprung in den Ausläufern des Gran Sasso d’Italia in der Provinz Pescara haben, aber in der gesamten Region weit verbreitet sind und aus Hammelfleisch (traditionell aus Hammelfleisch) bestehen , heute fast immer von Schafen) in kleine Stücke geschnitten und auf Spieße gefädelt, die auf einem Kohlenbecken mit einer charakteristischen länglichen Form namens Kanal (Furnacell im Dialekt) gekocht werden, da es einem Traufkanal ähnelt.
• Porchetta: Ähnlich wie in Latium, zeichnet es sich durch die Zubereitung eines erwachsenen Schweins aus (anstelle eines Ferkels wie in anderen Regionen). Eine Kuriosität, die nur wenige wissen, ist, dass die Abruzzen-Porchetta in Rom sehr geschätzt wurde und der Papst oft die aus der Gegend von Chieti bestellte.
• Coratella: Eingeweide von Tieren, in denen Teile wie Herz, Leber und Lunge, Nieren, Milz, Luftröhre und Kalbsbries verwendet werden.
• Brodetto alla vastese: Der Fischbrodetto ist ein Gericht aus den Abruzzen, typisch für Küstengebiete.
• Scapece alla vastese: typischer Fisch der Küste von Chieti, für dessen Zubereitung Stücke von Dornhai oder Rochen verwendet, bemehlt, in Samenöl gebraten und in mit Safran aromatisiertem Essig mariniert werden, wodurch er seine typische gelbe Farbe annimmt.
• Baccalà all’abruzzese: in einer Pfanne gekochter Kabeljau mit Kartoffeln, Tomaten, Öl, Knoblauch, Petersilie, Zwiebeln, Chilischote, Salz und schwarzen Oliven.
• Miesmuscheln mit Safran: klassische gekochte Miesmuscheln zubereitet mit Petersilie, Zwiebel, Lorbeerblatt, Weißwein, Olivenöl und gewürzt mit Safransauce.
• Miesmuscheln Vastese: Gefüllte Miesmuscheln mit einer Mischung aus Paniermehl, gehacktem Knoblauch und Petersilie, Öl, ein paar Tropfen Zitrone und etwas Tomatensoße.
• Roher Tintenfisch: Typisch für Pescara, es handelt sich um Tintenfische, die in Essig gekocht und dann mit gehackter Knoblauchsauce, nativem Olivenöl extra, Zitronensaft, Salz und scharfem Pfeffer gewürzt werden.
• Marinierte Sardellen: Sardellen gewürzt und mariniert mit Knoblauch, Petersilie, Oregano, Zitrone, Öl, Salz, Pfeffer.
• Pasta mit Scampi oder Pasta nghe l’Aragustine: Typisches Gericht des Küstenabschnitts zwischen Pescara und Vasto. Scampi aus der Adria, Tomate, Knoblauch und Petersilie. Es wird eine helle Soße zubereitet, mit der Spaghetti alla chitarra oder Rintrocilo gewürzt werden.

Süßspeisen

• Bocconotti: Gefüllte Mürbeteig-Törtchen, mit Puderzucker bestäubt, in Form eines umgekehrten Kegelstumpfes.
• Confetti di Sulmona: ein typisches Süßwarensymbol der Region, insbesondere der Stadt Sulmona; Die Confetti di Sulmona sind auf der ganzen Welt bekannt und eines der am meisten exportierten gastronomischen Produkte der Abruzzen. Sie sind normalerweise in kleinen Blüten gruppiert: Die gezuckerten Mandeln fungieren als Blütenblätter.
• Ferratella: auch Cancellata, Pizzella oder Neola genannt, ist ein typisches Dessert aus den Abruzzen, das aus Biskuitteig hergestellt wird, der mit einer doppelten rotglühenden Platte auf dem Feuer gekocht wird, das durch das Zusammendrücken des Teigs oben und unten dem Dessert den Charakter verleiht Form einer von Rippen durchzogenen Waffel. Unter den verschiedenen Designvarianten gibt das Rauten- oder Gittermuster den Namen. Vorzugsweise rechteckig, werden sie zum Valentinstag auch in Herzform zubereitet. In einigen Provinzen der Abruzzen wird sie auch Wolke oder Neola genannt. In einigen Fällen wird dieses Dessert wie eine mit Marmelade gefüllte Cannoli aufgerollt, traditionell mit Trauben, aber auch mit Vanillesoße oder Schokolade. Die Variante mit zwei übereinander liegenden gefüllten Waffeln hat den Namen Coperchiola, von der Umhüllung der ersten Waffel mit der zweiten, also Deckel.

Wein

Unter den Weinen der Abruzzen ist der in der gesamten Region produzierte Montepulciano d’Abruzzo weltberühmt, insbesondere der hoch angesehene Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane D.O.C.G., der seit einigen Jahren zu einem der besten Weine Italiens erklärt wird; andere Weine der Region sind Trebbiano d’Abruzzo, Montonico, Tollum, Controguerra und andere Weine mit typischer geografischer Angabe, wie Monsonico, Passerina, Pecorino, Cococciola, Moscato di Castiglione a Casauria. Unter den Likören finden wir Centerba, Ratafià, Safranlikör, gekochter Most, Aurum, Enzianlikör, Bitter aus den Abruzzen, gekochter Wein und der Corfinio.

Zum Abschluss erwähnen wir nich die Atri-Lakritze: sie wird seit der Römerzeit in den Abruzzen in Atri angebaut und vermarktet, und die Region ist nach Kalabrien die zweitgrößte in Italien mit der größten Produktion.

Urlaub: Anreise, Reisezeit, not to be missed

Mit dem Auto sind die Abruzzen via Schweiz und Gotthardpass oder von Österreich aus via Brennerpass zu erreichen. Die Autobahnen aus dem Norden treffen in Bologna aufeinander. Von dort geht es über die A 14 weiter bis in die Abruzzen.
Mit dem Flugzeug wird der Flughafen Pescara von einigen deutschen Städten aus direkt angeflogen. Der andere nächstgelegene Flughafen ist Rom Fiumicino (150 Km vom „Eintrittstor der Abruzzen“ L’Aquila entfernt).

Reisezeit: im Prinzip kann man die Abruzzen jederzeit zwischen Ostern und November besuchen. Sogar August ist, abgesehen vom Küstenabschnitt, eine schöne und angenehme Jahreszeit, vor allem in den Hügeln und den Bergen.

Per viaggiare negli Abruzzi – für Ihre Abruzzen Reise empfehlen wir:

• Die nach dem verheerenden Erdebeben wiederaufgebaute Hauptstadt L’Aquila, mit ihrer schon Altstadt
• Die lebendige Hafenstadt Pescara
• Die Einsiedelei San Bartolomeo in Legio
• Die Reste der römischen Stadt Alba Fucens
• Corvara und ihre antike Burg
• Sulmona, die Stadt vom römischen Dichter Ovid und der weltberühmten „Confetti„
• Der wilde Nationalpark Abruzzen
• Die Costa dei Trabocchi. Die Trabocchi sind eindrucksvolle Holzgebäude, die in der Mitte des Meeres einige hundert Meter vor der Küste gebaut wurden und über recht stabile Gehwege mit dem Festland verbunden sind. Der südlichste Teil der Abruzzen ist durch das Bestehen solcher Gebäude geprägt und wird deshalb Costa dei Trabocchi genannt.