Jetzt, wo Italien gebaut ist, sollten die Küchen vereinheitlicht werden. So schrieb der Schriftsteller Federico De Roberto (*1861; †1927) in seinem parlamentarischen Roman „L’imperio“ (ein Buch, das 1929 posthum veröffentlicht wurde). Ein Satz, der eine große historische Wahrheit beansprucht, die zuerst von Massimo D’Azeglio selbst berichtet wurde: die Tatsache, dass die politische Einheit Italiens nicht […]
Fleisch
Italien bietet zwar viel Gemüse und Pasta an, aber auch die Liebhaber von Fleisch finden hier ein interssantes Angebot. In der Salami- und Schinkeherstellung liegt Bella Italia ganz oben: Parmaschinken, Speck, Capocollo (Nackenschinken), Salami, Mortadella und vieles mahr. Was Rinderfleisch angeht, weist Italien ganz interessante und saftige Rinderrassen auf: Die weisse Chianina Rasse aus Mitteitalien, sowie die Fassona Rasse aus dem nordwestlichen Piemont. Wildschweine werden hier in verschiedenen Formen genossen: gebraten, als Salami oder Schinken, aber auch als Bratwurst. Vor allem im Süden des Landes ist Pferdefleisch sehr beliebt.
Was ist das piemontesische „Merenda Sinoira“?
Saltimbocca – Genuss auf italienische Art
Auch die Politik geht durch den Magen
Salento, Iolanda und 83 Jahre frische Pasta
Ein Stern für Canale: Bei Davide Palluda im All‘Enoteca
Davide Palluda versteht es, den Gaumen seiner Gäste ein Geschmackserlebnis zu bereiten, an das man sich gerne zurückerinnern wird. Seit 23 Jahren kocht Palluda – Jahrgang 1971 – im eigenen Restaurant. Dem All’Enoteca in Canale. Bereits vor 18 Jahren hat er sich einen Michelin-Stern erkocht. Und seitdem ununterbrochen behalten. Palluda ist in Italien als einer der besten Chefs […]
Das Po Delta – Wo Fluss und Meer ineinander fließen
Diesmal geht es weniger ums Kulinarische, sondern viel mehr um ein soeben erschienenes Buch, das sich lohnt zu besprechen. Besonders interessant könnte es für diejenigen sein, die auf der Suche nach einem Fleckchen Italien sind, das vom Massentourismus bis jetzt verschont wurde. Die Rede ist vom Po Delta, der