Die Maremma ist eine Landschaft in Mittelitalien, zu der nach einem heute üblichen Verständnis die gesamte südliche Toskana und Teile des nördlichen Latiums gehören. Die Maremma stellt den wilden Teil der Toskana dar: keine einzige Autobahn durchkreuzt die Gegend, die das Bild von bewaldeten Hügeln, Sand- und Felsstränden und türkisblauem Meer stören würde. Kein Wunder, dass die Maremma ein Wander- und Radfahrparadies ist, aber auch eines der schönsten Badeurlaubsziele Italiens.

Wie überall in der Toskana wird auch in der Maremma die Tradition des guten und gesunden Essens gepflegt. Hier herrschen einfache und bescheidene Gerichte. Landwirte und Fischer aus diesem Landstrich haben im Laufe der Geschichte eine genussvolle und authentische Gastronomie entwickelt, vor allem Gemüse- und Fischsuppen, aber auch Wild- und vor allem Wildschweingerichte.