Die Nacht in der Langhe und Roero geboren wurden. An diesem Abend waren alle müde. Der Chef rief dennoch alle zur Versammlung. Es blieb noch einiges zu tun. Der erste, der das Wort ergriff, war Bacchus: „Ich für mich habe schon entschieden: hier möchte ich nur Rebzeilen, die an den Hügeln hinauf- und hinabsteigen.” „Wir wollen […]
Trüffel
Trüffel, oder Tartufo, wie man in Italien sagt, sind knollige, meist unterirdisch wachsende Pilze. In den letzten Jahren ist eine wahre Mode ausgebrochen und vor allem bei Alba in der norditalienischen Region Piemonte strömen jeden Herbst zehntausende Trüffelliebhaber hin, um die von den Trüffelsuchern und ihren Hunden frisch gefundenen weissen Trüffel zu essen. Italien ist weltweit das Land, wo man die meisten und die besten Trüffel finden kann. Die teuersten und beliebtesten sind die weissen, auch Albatrüffel genannt. Es gibt aber auch schwarze Trüffel, die zwar nicht so wertvoll sind, aber für die Verwendung in der Küche flexibler sind (man kann sie zum Beispiel anbraten, während die weisse Trüffel nur roh verzehrt werden darf).
Trüffel in Umbrien? Ja, und nicht nur im Herbst!
Gestern war ich bei Carlo Caporicci, einem Trüffelhändler aus der Nähe von Trevi, ein malerisches Dorf ca. 35 Km südlich von Perugia. In seinen 600 Hektar grossen Wälder mit Jahrhunderte alten Bäumen, kann man fast das ganze Jahr über Trüffel finden. Jede Jahreszeit hat nämlich ihre Trüffelsorte: Die „BIANCO PREGIATO“ (TUBER MAGNATUM PICO) zwischen Anfang […]