Pasta ist, zusammen mit der Pizza, ein Symbol der italienischen Küche. Fast jede Mahlzeit in Italien, also auch zweimal am Tag, sieht ein Pastagericht vor. Auch hier gibt es viele regionale Varianten und Pasta darf nicht ein Synonym für Spaghetti sein! Der erste grosse Unterschied ist, ob es sich um eine frische oder trockene Pastasorte handelt. Tagliatelle, Ravioli, Tortellini sind Beispiele der ersten Variante, Spaghetti, Maccheroni, Penne, Orecchiette sind Beispiele der zweiten Variante. Der zweite grosse Unterschied ist, ob sie mit Eiern produziert werden, oder einfach aus Wasser und Hartweizengriess.
Die Mamma ist out, die Nonna in. Die Italiener schwärmen zunehmend für Großmutters Küche und das hat eine britische Gourmetjournalistin auf die Idee gebracht die Halbinsel abzuklappern, die Omas beim Kochen zu Filmen und online zu stellen.
Salento, Iolanda und 83 Jahre frische Pasta In der Trattoria Iolanda in Lucugnano, zwischen “sagne ’ncannulate” (typisches Pastagericht mit Tomatensauce und Ricotta) und “minchiareddi” (typische Pastasorte)
Was hat die preisgekrönte „Osteria Francescana“ in Modena (im Frühjahr zum zweiten Mal zum weltweit besten Restaurant gekürt), mit der 2015 in einem Randviertel der Wirtschaftsmetropole Mailand eröffneten Armenküche „Refettorio Ambrosiano“ zu tun?
Die richtigen Lokale in denen man den Kopf verlieren kann nach Spezialitäten der piemontesischen Hauptstadt.
Bis vor kurzem noch, wäre einem Italiener niemals in den Sinn gekommen, im Restaurant den Kellner zu bitten, ihm die halbe Portion Pizzaiola, die man beim besten Willen nicht mehr hinuntergebracht hat, einzupacken um sie mit nach Hause zu nehmen. Das gehörte sich einfach nicht und wenn jemand dann
Mamma mia, die italienische Pasta ist in Gefahr! Und diesmal ist es nicht eine kleinkarierte EU Verordnung die für Aufregung sorgt, sondern ein Beschluss der italienischen Regierung. Ab nächstem Februar müssen die italienischen Nudelhersteller auf den Packungen auch das Ursprungsland des Weizens angeben.
Für die Italiener ist er der König der Käse. Die Rede ist vom Parmigiano Reggiano, der in der fruchtbaren Ebene zwischen dem Po Fluss und der Voralpenkette Appennini und den Städten Parma und Reggio Emilia zuhause ist. Sein Name genießt weltweiten Ruhm und wird leider auch all zu oft missbraucht. Aus der italienischen Küche ist […]
Spaghetti Bolognese, Pizza Hawaii mit Schinken und Ananas oder Thunfischpizza mit Käse oben drauf. Was viele Fans der vermeintlich original italienischen Küche im außeritalienischen Ausland mit Bella Italia gleichsetzen, gibt es in Italien so gar nicht. Wer in Italien auf der Speisekarte vergeblich nach besagten Spaghetti Bolognese, Pizza Hawaii oder der, ebenfalls bereits erwähnten Thunfischpizza […]
Wer in Valeggio sul Mincio versucht den Tortellini aus dem Weg zu gehen, wird sich damit nicht nur schwer tun, sondern sich auch um einen kulinarischen Hochgenuss bringen. Mit zehn „Pastifici“, Teigwarengeschäfte mit eigener Nudelherstellung, ist in Valeggio sul Mincio die Dichte an handwerklichen Pastaherstellern, die ihre Produkte im eigenen Laden verkaufen, selbst für italienische […]