Italien kennzeichnet sich in der Gastronomie durch eine einmalige Vielfältigkeit an Spezialitäten. Seine jahrtausende alte Kultur und die Einflüsse der verschiedenen Völker, von den Normannen bis zu den Arabern haben tiefe Spuren hinterlassen. Das Klischee von Pizza, Pasta, Wein und Eis beherrscht jedoch die Vorstellungen des normalen Touristen. Einige wissen, dass auch Parmesan, Aceto Balsamico, Parmaschinken, Tortellini u.a. aus Italien stammen. Aber auch hier haben die meisten nur eine vage Vorstellung, woher diese Produkte kommen und was dahinter steht. Dieses „Unwissen“ wird unter anderem geschickt von ausländischen Produzenten ausgenutzt, die welweit „Italian Sounding“ Produkte anbieten: „Mozzarella“ Made in Rumänien, „italienischer Wein“ Made in Grossbritannien und mehr. Wir präsentieren in unseren Beiträgen echte italienische Spezialitäten und ihre oft faszinierende Geschichte.
Es ist ein ganz edler Tropfen, der sich da träge seinen Weg aus dem Fläschchen bahnt. Dickflüssig und dunkelbraun ist dieser Aceto Balsamico di Modena Tradizionale. Eine Delikatesse aus der norditalienischen Region Emilia Romagna. Die Duftnote und der Geschmack aromatisch, süßsäuerlich. Die Herzogsfamilie der Estensi, die 1578 von Ferrara nach Modena gezogen war, war von […]
Als Kind, daran kann sich Massimo Spigaroli, der „Re dei Culatelli“ (König der Culatelli) noch gut erinnern, wachte er manchmal in der Nacht auf und fing vor Schreck und Angst an zu weinen. Er glaubte über ihn würden Köpfe hängen. Erst wenn das Licht an war konnte er sich wieder beruhigen. Denn da verwandelten sich […]
Die Bohnenmischung, die Röstung, der Mahlgrad, die Wassertemperatur und der Wasserdruck, aber auch die Sauberkeit der Maschine, und, und, und… Rund 60 verschiedene Faktoren machen einen guten Espresso aus, wie Andrea Illy, in einem kürzlich in der Welt am Sonntag veröffentlichten Interview, erklärt hat. Und Illy muss es wissen. Denn der Italiener ist nicht nur […]
Der Wein von Michel Thoulouze ist außergewöhnlich. Was in diesem Fall weniger auf den Geschmack, als mehr auf den Anbauort zurückzuführen ist. Es ist der einzige Wein, der ausschließlich innerhalb der Grenzen der Serenissima – also auf dem Gebiet der Lagunenstadt Venedig – ausgebaut wird. Im ehemaligen Gemüsegarten Venedigs, auf der Insel Sant’Erasmo reifen die […]
Käse ist nicht gleich Käse. Diese Binsenweisheit gilt nicht nur, was die verschiedenen Käsesorten per se angeht. Sie trifft auch auf die Kombination Käse plus Wein zu. Wer den Lieblingskäse mit dem falschen Tropfen verkostet, kann statt des erwarteten Hochgenusses eine herbe Enttäuschung erleben. Wer gar anderen zu bestimmten Käse-Wein-Kombinationen rät, leicht in ein Minenfeld […]
Ein fein-bitterer Geschmack nach Kräutern, der den Gaumen erfüllt. Im Abgang eine leichte Süße, die sich langsam im Mundraum ausbreitet und dort verbleibt. Der Vecchio Amaro del Capo ist mehr als nur ein Verdauer, dazu gedacht, nach einem üppigen Essen den Magen aufzuräumen. In Italien ist der Vecchio Amaro del Capo gerade dabei zum Trendgetränk […]
Die Tafeln, die in Deutschland überschüssige, aber noch verwendbare Lebensmittel sammeln und in den Tafelläden für wenig Geld an Bedürftige verkaufen, sind nicht nur für die, die kaum über die Runden kommen, eine bitter benötigte Alternative zum Einkauf im regulären Lebensmittelhandel. Sie sind auch ein Ansatz, um der Lebensmittelverschwendung den Kampf anzusagen. Getreu dem Motto […]
Spaghetti Bolognese, Pizza Hawaii mit Schinken und Ananas oder Thunfischpizza mit Käse oben drauf. Was viele Fans der vermeintlich original italienischen Küche im außeritalienischen Ausland mit Bella Italia gleichsetzen, gibt es in Italien so gar nicht. Wer in Italien auf der Speisekarte vergeblich nach besagten Spaghetti Bolognese, Pizza Hawaii oder der, ebenfalls bereits erwähnten Thunfischpizza […]
Die Tomate ist die populärste Zutat der italienischen Küche. Für zahlreiche Rezepte ist sie unerlässlich, wenn auch nicht immer frisch verfügbar. Erntezeit für Tomaten ist von Juni bis Oktober. Was vom Strauch gepflückt wird, ist mehr als nur rot und rund. Je nach Tomatensorte variieren Farbe, Form und Geschmack. Dass die Tomaten, als Dosentomaten, auch […]